El agua en los alimentos

¿por qué algunos alimentos de "echan a perder" más rápido que otros?

Todos hemos observado que una pierna de pollo fuera del refrigerador se descompone en  días, pero en cambio una naranja puede durar hasta semanas fuera del refrigerador.

Todos los alimentos tienen agua. El agua es la responsable de que nuestros alimentos se descompongan, por que en ella crecen microorganismos que aceleran la degradación.

Observa el siguiente video para que descubras el porcentaje de agua que tienen algunos alimentos.

Después del video, seguro te preguntaste ¿si la naranja tiene más agua, por qué dura más tiempo sin descomponerse que la pierna de pollo?

Como lo mencionaba arriba👆: el agua es la responsable de la degradación de los alimentos.
Pero no toda el agua... ¡¡¡¡¿Qué?!!!!😕

Sí, hay diferentes tipos de agua en los alimentos y algo llamado actividad acuosa (aw). y realmente ésta la que determina la velocidad a la que los alimentos de descomponen.

Lee el capitulo del agua del libro de Salvador Badui (código QR) para que puedas comprender un poco mejor el tema. Nos vemos en clase!